Calalou

Les Ingrédients
Un paquet de feuilles de calalou ( feuilles de madère et les tiges) -Deux queux de cochons ( il faut les mettre à dessaler la veille ) -Viande salée ( facultatif - à faire aussi déssaler la veille) - 5 gombos -Un oignon -Cives -Persil -Ail -Un citron -Sel
Préparation
Nettoyez les feuilles de madères et les tiges. Faites les bouillir avec les gombos et égouttez
Coupez les épices ( oignons, persil et cives)
Faites revenir , les queues de cochon, la viande salée et les crabes (préalablement lavés et nettoyés) dans deux cuillère d'huile avec les épices. Mixer les feuilles et les tiges de madère et versez le liquide obtenu sur les crabes. Ajoutez un peu d'eau et laissez mijoter. Jettez un piment man jak entier ( ne le cassez surtout pas !)
En fin de cuisson, ajoutez l'ail et le jus d'un citron. Ajustez pour le sel.
Conseils
Si vous ne trouvez pas de crabes "locaux" ( ce qui ne tarderait pas à arriver vu les conditions dans lesquelles on "gère" la ressource !) vous pouvez les remplacer par des crabes de Madasgascar que vous trouverez au rayon surgelé des supermarchés
Attention au dosage du sel. Pensez que la viande de cochons est déjà salée. Gouttez en fin de cuisson.
Si vous rendez compte que vous avez forcé sur le sel, ajustez au niveau de l'accompagnement ( riz)
Concernant les tiges de madères ( ou encore dachines) retirez la pellicule transparente qui les enveloppe . Vous pouvez les remplacer par des feuilles d'épinards. Le plat n'est pas aussi bon vous dirait un puriste !

Accompagnement
Riz blanc et chiquetaille de morue
Calalou

Les commentaires sur cette recette :
Par claudette g. le 28-02-2008
salut !
Le vrai calalou ne se mixe pas ! on commence la cuisson tôt on on fait fondre les feuilles de madère au départ à petit feu avec très peu d'eau ! sinon on peut utiliser la moulinette avec la grille à grands trous ! Ne pas oublier d'ajouter la graisse des crabes dans la friture ! De gràce pas le mixer ça fait ................................................. de chat !

Tatie Claudette !

Par Frances C. le 20-11-2008-cazaubon
C'est facultatif mais il ne faut pas oublier d'écrire que l'on peut rajouter des crevettes, du poisson boucané ou du poulet boucané dans ce plat.Merçi

Anfom anfom. Supper genial merci pour cette tres bonne recette! J'ai presque tous les ingredients, il ne me reste qu'a passer a l'action maintennant Lol!

Je ne mixe pas le calalou et le gombo je commence la cuisson avec un peu d eau et ça fond tout seul en le laissant mijoter

On en fait quoi des queues de cochon et de la viande ?!?

À quel moment on la fait cuire ?

Message à Ti-louis : Il faut les faire revenir avec les crabes. Il faut mieux attendre d'avoir mis la viande salée et les queues de cochons pour ajouter si nécessaire du sel.

Merci pour le rappel de cette recette. Cependant comme Claudette G je préfère mijoter à petit feu pour laisser fondre calalou comme nous l'avons toujours fait dans la famille. La texture est différente en bouche.