L'intolérence au gluten

le MARDI 19 AVRIL 2011

Le 14 mai 2011, ce sera la journée mondiale de la maladie coeliaque  (intolérence au gluten).  C'est l'une des maladies digestives les plus fréquentes :1 personne sur 100 serait concernée en Europe. Toutefois, seulement 20% des cas seraient diagnostiqués. Aucun traitement n'existe pour cette maladie. Les personnes concernés doivent banir à vie  le gluten de leur alimentation

Le gluten est présent dans le blé. Toutes les préparations à base de farine de blé sont donc concernées ( pains, patisseries, pâtes). Il est aussi présent  dans l'orge ( principal ingrédient de la bière).

Aux antilles, trois produits peuvent remplacer le gluten dans certains  plats et patisseries. La fécule de manioc (moussache ou tapioca), le toloman et la dictame.